Parmentier de morue
"Un parmentier qui te chuchote des saveurs marines et réconfortantes. La morue fondante s'unit à une purée soyeuse, couronnée d'un gratiné doré et croustillant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🐟 La veille, rince soigneusement ta morue à l'eau froide. Place-la peau vers le haut dans une passoire, puis immerge-la dans une grande bassine d'eau froide, en veillant à ce qu'elle ne touche pas le fond. Laisse-la dessaler environ 18 heures, en renouvelant l'eau fréquemment.
🥔 Le jour J, épluche tes pommes de terre. Plonge-les dans une grande casserole d'eau froide, porte à ébullition et sale généreusement au gros sel. Laisse-les cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres à cœur.
🔥 Pendant ce temps, rince une dernière fois les morceaux de morue, égoutte-les et dépose-les peau vers le bas dans une grande casserole. Couvre-les de 3 litres d'eau froide avec une feuille de laurier. Porte à frémissement doux (sans bouillir) et laisse cuire 8 minutes en écumant régulièrement. Retire du feu et laisse tiédir.
🐟 À l'écumoire, sors la morue de l'eau et égoutte-la bien. Effeuille-la délicatement du bout des doigts, en retirant toute la peau et les arêtes.
🔥 Préchauffe ton four à 180°C.
🔪 Lave, sèche et cisèle finement le persil. Épluche et hache finement les gousses d'ail.
🥣 Une fois les pommes de terre cuites, égoutte-les et écrase-les à la fourchette avec la morue effeuillée. Incorpore le lait, l'huile d'olive, l'ail haché, le persil ciselé et un bon tour de poivre. Mélange bien pour obtenir une brandade homogène.
🧀 Répartis ta brandade dans des plats à gratin légèrement huilés. Saupoudre généreusement de chapelure et enfourne pour 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
Ce message ne respecte pas les règles de la communauté ?
Cette action est irréversible.
Recherche un ustensile pour l'ajouter à la recette.