L'escalope de la "mamma"
"Une escalope dorée et croustillante à souhait, qui révèle une chair tendre et juteuse. Accompagne-la d'une salade vive de tomates et roquette pour un équilibre parfait en bouche."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🔪 Découpe tes escalopes en quatre. Si elles sont trop épaisses, aplatis-les délicatement entre deux films alimentaires pour les affiner.
🥣 Prépare trois assiettes creuses : une avec la farine, une autre avec l'œuf battu, salé et poivré, et la dernière avec le mélange parmesan-chapelure à parts égales.
🍳 Passe chaque morceau d'escalope dans la farine (tapote pour retirer l'excédent), puis dans l'œuf battu, et enfin dans le mélange parmesan-chapelure.
✨ Pour une panure ultra-croustillante, répète l'opération : plonge à nouveau les escalopes dans l'œuf, puis dans le mélange chapelure-parmesan.
⏲️ Laisse reposer tes escalopes panées au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce temps de pause est essentiel pour une croûte parfaite à la cuisson.
🍅 Pendant ce temps, épépine les tomates et taille-les en petits dés réguliers.
🥗 Assaisonne ces dés de tomates avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et un trait de vinaigre balsamique.
🔥 Dans une grande poêle, fais chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement.
👨🍳 Quand la poêle est bien chaude, saisis les escalopes des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
⏱️ Une fois dorées, réduis le feu et poursuis la cuisson 5 minutes pour que la chair soit tendre à cœur.
🍽️ Dresse les escalopes dorées sur tes assiettes de service.
🌿 Répartis les dés de tomates (égouttés de leur jus) sur les escalopes et décore avec quelques feuilles de roquette fraîche.
🍋 Pour finir, arrose d'un filet de jus de citron frais et savoure immédiatement cette merveille !
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