Iles flottantes
"Des nuages de blancs d'œufs aériens qui fondent sur une crème anglaise onctueuse et vanillée. Un classique intemporel qui caresse le palais avec douceur."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🥛 Fais frémir le lait dans une casserole. Fends la gousse de vanille, gratte ses précieux grains et incorpore-les au lait avec la gousse. Laisse infuser doucement pendant que le lait tiédit.
🥚 Sépare les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 🥣 Verse ensuite le lait tiédi et filtré progressivement sur les jaunes, sans cesser de fouetter.
🔥 Reverse le tout dans la casserole et fais chauffer à feu doux pendant environ 10 min, en remuant sans arrêt avec une spatule. La crème est prête quand elle nappe ta cuillère. Retire du feu, laisse-la refroidir puis place-la au frais. 🧊
🌬️ Monte tes blancs en neige bien fermes. Quand ils forment des becs d'oiseau, ajoute le sucre en poudre et continue de battre quelques instants pour les serrer.
♨️ Porte de l'eau à frémissement dans une grande casserole. À l'aide d'une écumoire, façonne des quenelles de blancs en neige et plonge-les délicatement 30 secondes de chaque côté. ⏲️ Quand elles sont bien gonflées, dépose tes îles sur la crème anglaise refroidie et garde au frais jusqu'au moment de servir.
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