Glace au lait ultra-onctueuse
"Une glace qui fond en bouche, d'une onctuosité incroyable. Sa fraîcheur lactée et sa texture soyeuse t'envelopperont de douceur à chaque cuillère."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🥣 Sépare les jaunes des blancs. Dans un grand saladier, fouette les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
🔥 Dans une casserole, chauffe le lait et la crème à feu moyen jusqu'à frémissement, juste avant l'ébullition. Si tu utilises de la vanille, incorpore les grains et la gousse fendue.
🥣 Verse un tiers du mélange chaud sur les jaunes en fouettant sans cesse pour les tempérer. Reverse ensuite le tout dans la casserole avec le reste du liquide.
🍳 Remets la casserole sur feu doux. Mélange constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème atteigne 82°C et nappe le dos de ta cuillère. Surtout, ne la fais pas bouillir !
⏲️ Retire du feu, puis filtre la préparation dans un récipient propre. Laisse-la refroidir à température ambiante, couvre au contact et place au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
🍦 Assure-toi que la cuve de ta sorbetière a bien passé 24 heures au congélateur. Verse ta préparation bien froide et laisse turbiner 20 à 30 minutes jusqu'à obtenir une texture de glace. Transvase dans un bac hermétique froid et congèle 2 heures avant de servir.
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