Glace à la vanille

Verse le lait, la crème ainsi que la vanille (la gousse et les grains) dans une casserole, puis porte le mélange à ébullition.

Dans un autre récipient, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verse le liquide chaud (lait et crème) sur les jaunes d'œufs blanchis et mélange immédiatement. Si tu as choisi d'utiliser du stabilisateur, c'est le moment de l'ajouter.

Reverse toute la préparation dans la casserole et fais cuire à 85 °C (ou jusqu'à ce que la crème nappe le dos de ta cuillère). Il faut mélanger sans arrêt pour éviter que la crème n'accroche au fond.

Retire la casserole du feu et continue de mélanger doucement pendant 5 minutes. Cela permet de rendre la crème bien onctueuse et de l'homogénéiser. Évite d'utiliser un mixeur plongeant pour ne pas casser la texture.

Transvase la crème dans un saladier ou un plat, puis place un film alimentaire directement au contact de la surface de la crème. Réserve ensuite au réfrigérateur pendant 24 heures pour que la vanille infuse de manière optimale.

Le lendemain, retire la gousse de vanille de la préparation.

Verse la crème refroidie dans ta turbine à glace ou ta sorbetière et mets l'appareil en marche.

Une fois que la glace est prête et a la bonne consistance, place la au congélateur. Pense simplement à la sortir un peu à l'avance pour qu'elle soit autour de -5 °C au moment de la dégustation.