Minis tartes bicolores au lemon et fruits rouges curd
"Laisse-toi surprendre par ces minis tartes bicolores, un dessert somptueux où l'acidité vive du lemon curd rencontre la douceur fruitée des baies. Une explosion de saveurs et de textures pour..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un saladier, mélange toutes les poudres, puis incorpore progressivement l'huile en pétrissant jusqu'à ce qu'elle soit bien absorbée. Ajoute les trois quarts de l'eau en malaxant, puis le reste. Laisse reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Après le repos, étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Garnis-en tes moules à tartelettes, pique les fonds à la fourchette, puis couvre-les de papier sulfurisé et de légumes secs. Place au frais 10 à 15 minutes pour raffermir la pâte.
Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C. Enfourne les fonds de tarte pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Dès la sortie du four, enduis immédiatement les fonds de tarte de blanc d'œuf pour les imperméabiliser et conserver leur croustillant.
Dans une casserole, hors du feu, mélange le jus de citron, le sucre, la maïzena et les œufs en fouettant énergiquement.
Place la casserole sur feu doux et fouette sans arrêt pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Verse le lemon curd dans une poche à douille ou un ramequin. Laisse-le refroidir complètement avant de le placer au frais pour au moins 30 minutes.
Mixe les fruits rouges, puis passe la purée obtenue au chinois pour ne récupérer que la pulpe lisse.
Prépare le curd aux fruits rouges de la même manière que le lemon curd. Verse-le dans une poche à douille ou un ramequin, puis laisse-le refroidir avant de le mettre au frais pour au moins 30 minutes.
Une fois les fonds de tarte bien refroidis, garni-les généreusement des deux curds à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère.
Tapote délicatement les tartelettes sur ton plan de travail pour lisser les crèmes. Réserve-les dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) jusqu'au moment de servir pour une dégustation optimale.
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