Canelés Bordelais
"Laisse-toi tenter par ces canelés bordelais, croustillants à l'extérieur et moelleux à cœur. Une gourmandise parfumée à la vanille et au rhum, parfaite pour un moment de pur régal."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Fends la gousse de vanille pour en extraire les grains. Mets-les dans une casserole avec le lait et le beurre.
Fais chauffer le tout sans dépasser 84°C, retire du feu dès les premières bulles.
Laisse de côté.
Dans un grand bol, fouette les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorpore ensuite la farine en continuant de fouetter.
Verse progressivement le lait chaud (avec la gousse de vanille) dans la préparation aux œufs, sans cesser de fouetter pour obtenir une pâte homogène.
Laisse la pâte refroidir complètement, puis place-la au réfrigérateur pour une nuit, idéalement 24 heures.
Après ce long repos, préchauffe ton four à 250°C.
Mélange la pâte et ajoute la cuillère de rhum. N'oublie pas de retirer la gousse de vanille.
Beurre généreusement les moules (sauf s'ils sont en silicone) et remplis chaque alvéole en laissant environ 1/2 cm de bord.
Enfourne pour 15 minutes à 250°C, puis baisse la température du four à 180°C et poursuis la cuisson pendant 45 minutes.
Surveille attentivement la cuisson : les canelés doivent être bien dorés et bronzés, mais pas brûlés !
Démoule les canelés encore chauds et dispose-les sur une grille pour qu'ils refroidissent.
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