Paris-Brest-Paris
"Découvre ce classique de la pâtisserie française, un Paris-Brest revisité où l'amande est reine. Sa pâte à choux croustillante et sa crème onctueuse te feront voyager à chaque bouchée. Prépare-toi..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un poêlon, fais chauffer l'eau, le lait et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le liquide frémisse. Hors du feu, incorpore la farine d'un coup avec une pincée de sel. Mélange énergiquement à la spatule en bois, puis remets sur le feu et dessèche la pâte pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois.
Hors du feu, incorpore les 2 œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et homogène. Transfère la pâte à choux dans une poche munie d'une grosse douille étoilée et réserve.
Pour la crème pâtissière, fais chauffer le lait à feu doux avec les graines et la gousse de vanille. Laisse infuser 5 à 10 minutes sans atteindre l'ébullition, pour que les arômes se développent.
Prépare le craquelin en mélangeant la cassonade blonde avec le beurre ramolli. Incorpore la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étale-la finement (environ 5mm) entre deux feuilles de papier cuisson et place au congélateur pour qu'elle durcisse.
Dans un grand saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que le sucre soit dissous. Verse un peu de lait chaud infusé (sans la gousse de vanille) sur cette préparation en remuant vivement, puis reverse le tout dans le poêlon. Fais cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance de pudding. Laisse-la refroidir complètement.
Préchauffe ton four à 200°C.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poche un anneau de pâte à choux d'environ 15 cm de diamètre. Découpe un anneau de craquelin de même taille et dépose-le délicatement sur la pâte à choux, puis parsème de quelques amandes effilées.
Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte à choux soit bien dorée et gonflée. Laisse-la refroidir entièrement à température ambiante.
Pour la crème d'amandes, bats le beurre pommade avec la pâte d'amande pure jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorpore ensuite la crème pâtissière refroidie petit à petit, en fouettant bien. Place cette crème dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.
Pour l'assemblage, coupe délicatement le dessus de l'anneau de pâte à choux. Garnis généreusement l'intérieur de crème d'amandes, puis replace le "chapeau". Saupoudre d'un voile de sucre glace pour la touche finale.
Il ne te reste plus qu'à déguster ce Paris-Brest gourmand !
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