Ile flottante
"Une nuée de blancs d'œufs aériens, cuits à la perfection, flottant sur une crème anglaise onctueuse au caramel. Un dessert classique et réconfortant qui fond en bouche."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 220°C.
Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, bats les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une pâte pâle et homogène.
Dans une casserole, réalise un caramel brun avec 150 g de sucre et l'eau. Hors du feu, verse le lait froid et porte à ébullition en fouettant pour dissoudre le caramel. Passe ensuite le tout au chinois pour une crème parfaitement lisse.
Verse ce lait caramélisé sur les jaunes d'œufs battus. Remets le mélange à feu doux et fais épaissir lentement, sans cesser de remuer, jusqu'au premier frémissement. Retire aussitôt du feu.
Fouette énergiquement la crème obtenue et transfère-la dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
Monte les blancs en neige très ferme, puis incorpore le reste du sucre. Beurres un moule à charlotte, remplis-le avec les blancs montés et fais cuire au bain-marie, au four, pendant 45 minutes.
Laisse refroidir complètement l'île flottante avant de la démouler délicatement. Place-la ensuite au centre de ta crème caramel.
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