Knafeh (cheesecake libanais à la fleur d'oranger et pistaches)

Dans une casserole, porte à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, en mélangeant bien pour dissoudre le sucre. 🍋

Retire du feu dès que le mélange épaissit et prend la consistance d'un sirop léger.

Laisse-le refroidir et réserve.

Passe ensuite à la préparation du gâteau.

Mixe la pâte de kadaïf jusqu'à obtenir une poudre fine et homogène. ✨

Verse cette poudre dans un saladier, puis incorpore le beurre fondu et 125 g du sirop tiédi en mélangeant soigneusement.

Tasse fermement ce mélange au fond d'un cercle à pâtisserie préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Place au frais pour que la base durcisse.

Préchauffe ton four à 200°C.

Dans une autre casserole, fais chauffer le lait.

Ajoute la semoule en pluie fine tout en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crémeuse. 🥛

Dans un saladier, bats le mascarpone pour l'assouplir.

Incorpore ensuite le mélange lait-semoule chaud au mascarpone en fouettant énergiquement pour obtenir une crème lisse.

Verse délicatement cette crème sur la base de kadaïf déjà tassée dans le moule.

Enfourne pour 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.

Sors le knafeh du four et laisse-le reposer 15 minutes avant de le démouler.

Démoule-le délicatement sur un plat de service.

Imbibe généreusement le gâteau avec 50 ml du sirop réservé.

Décore avec les pistaches concassées pour une touche de couleur et de croquant. 💚

Sers ce délice tiède, accompagné du reste de sirop pour que chacun se serve à sa guise.