Dorayaki

Le lendemain, égoutte les haricots et dépose-les dans une casserole.

Prépare l'anko : ajoute l'eau et le sucre aux haricots, puis laisse mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que le liquide ait réduit.

Vérifie la cuisson des haricots, ils doivent être fondants. Réduis-les ensuite en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un mixeur pour obtenir une pâte lisse.

Dans un saladier, blanchis les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux. Incorpore ensuite le miel et la pincée de sel.

Ajoute progressivement la farine tamisée, la levure chimique et l'eau. Mélange délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

Laisse reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes. Elle doit s'épaissir légèrement.

Fais chauffer une poêle légèrement huilée (avec l'huile de coco) à feu moyen. Verse une petite louche de pâte pour former un cercle d'environ 10 cm de diamètre.

Laisse cuire jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface, puis retourne délicatement le pancake pour dorer l'autre côté. Répète l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisse tiédir les pancakes quelques instants. Étale une cuillerée d'anko sur l'un d'eux, puis recouvre avec un second pancake. Appuie délicatement sur les bords pour les souder et former tes dorayaki.