Riz à l'impératrice aux fruits confits
"Un entremets royal où le riz au lait vanillé rencontre une crème bavaroise onctueuse et des fruits confits macérés au kirsch. Une douceur historique qui fond en bouche."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour le riz au lait : Plonge ton riz 2 min dans l'eau bouillante, puis rince-le et égoutte-le.
Fais chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verse le riz en pluie et laisse cuire environ 20 min, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Incorpore le sucre et poursuis la cuisson 2 min.
Transfère le riz dans un grand saladier et laisse-le reposer.
Pour la crème anglaise : Dans un saladier, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoute progressivement le lait tiède.
Remets la préparation sur feu doux-moyen et remue constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe ta cuillère. Attention, elle ne doit pas bouillir !
Pour le riz impératrice : Fais tremper la gélatine 5 min dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Essore-la et incorpore-la à la crème anglaise encore chaude ou tiède, elle doit se dissoudre complètement.
Égoutte les fruits confits.
Mélange le riz au lait, les fruits confits et la crème anglaise. Laisse refroidir dans un grand saladier.
Quand le mélange commence à prendre, monte la crème liquide en chantilly avec le sucre, puis incorpore-la délicatement au riz.
Verse la préparation dans un moule à kouglof et réserve au moins 4 h au réfrigérateur avant de démouler.
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