Fondue japonaise (shabushabu)
"Plonge dans l'ambiance conviviale d'une fondue japonaise, où de fines tranches de bœuf et des légumes croquants cuisent dans un bouillon parfumé. Accompagne le tout de sauces maison pour une..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par placer le filet de bœuf au congélateur pendant 2 à 3 heures pour faciliter la découpe. Pendant ce temps, fais tremper les champignons shiitake dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes pour les réhydrater.
Lave le chou chinois et taille-le en fines lanières. Fais tremper les nouilles chinoises dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour les ramollir.
Lave et coupe les champignons de Paris en lamelles. Épluche le raifort et taille 100 g en bâtonnets.
Lave et égoutte soigneusement les épinards, puis coupe-les en lanières.
Égoutte les nouilles et coupe-les finement à l'aide de ciseaux. Dispose harmonieusement tous les légumes sur un grand plat de service.
Prépare la première sauce : mélange le jus de citron avec la sauce soja et 3 cuillerées à soupe d'eau. Verse cette sauce dans des petites coupes individuelles.
Râpe finement le reste du raifort. Lave et émince les oignons nouveaux. Dispose ces éléments séparément dans d'autres petites coupes.
Dans une poêle sèche, fais griller les graines de sésame à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Écrase-les ensuite dans un mortier.
Prépare la deuxième sauce : mélange le sucre avec la pâte de haricot de soja, le vin de riz doux, le vinaigre de framboise, la moutarde et les graines de sésame écrasées. Remplis une coupe avec cette sauce.
Sors le bœuf du congélateur et émince-le en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé. Dispose-les joliment sur un plat.
Fais chauffer le bouillon de poule dans une grande marmite et installe-la sur un réchaud de table. Chaque convive pourra alors cuire ses ingrédients préférés (viande, légumes) par petites quantités dans le bouillon à l'aide d'une passoire à fondue.
Une fois les ingrédients cuits, retire-les du bouillon et assaisonne-les avec les deux sauces préparées pour une dégustation savoureuse.
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