Foie gras mi-cuit
"Prépare un foie gras mi-cuit d'exception, parfait pour les grandes occasions. Sa texture fondante et son cœur rosé promettent une dégustation tendre et raffinée, une entrée élégante qui ravira tes..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sors le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la préparation pour qu'il soit à température ambiante.
Préchauffe ton four à 100°C. Déveine délicatement le foie gras : coupe-le en deux, incise le lobe près du nerf, puis tire doucement sur le nerf en t'aidant de la pointe d'un couteau pour le dégager entièrement. 🔪
Assaisonne généreusement le foie gras avec la fleur de sel et le poivre. Reforme le lobe et place-le dans une terrine, en le tassant fermement pour éliminer les bulles d'air.
Prépare un bain-marie : verse de l'eau chaude dans un grand plat, puis dépose la terrine au centre. Enfourne pour 30 minutes.
Après 30 minutes, retire le foie gras du four. Vérifie la cuisson en insérant la pointe d'un couteau : elle doit être chaude, mais pas brûlante. Laisse ensuite reposer la terrine à température ambiante pendant 2 heures.
Une fois que la graisse commence à figer, couvre la terrine de film alimentaire et place-la au réfrigérateur pour 3 à 4 jours. Le foie gras sera alors parfaitement affiné et prêt à être dégusté. ✨
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