Carpaccio de saumon framboises
"Un carpaccio de saumon frais et délicat, sublimé par la douceur acidulée des framboises et des kumquats confits. Une entrée raffinée qui éveille les papilles avec ses notes fruitées et herbacées."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour les kumquats, prépare un sirop en faisant confire les kumquats avec le sucre et l'eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Retire les kumquats du sirop, puis évide-les délicatement. Coupe ensuite leur chair finement en brunoise.
Prépare la marinade : dans un mortier, écrase les framboises avec la moitié de l'échalote ciselée, la moitié de la botte de coriandre et la brunoise de kumquats. Mélange bien pour obtenir une consistance homogène.
Escalope le saumon très finement pour former de belles tranches de carpaccio.
Pour le dressage, dispose harmonieusement les tranches de saumon dans chaque assiette.
Verse généreusement la marinade fruitée et herbacée sur le saumon.
Décore ton carpaccio avec quelques fleurs comestibles pour une touche finale élégante.
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