Bouillabaisse traditionnelle
"Plonge dans l'âme de la Méditerranée avec cette bouillabaisse traditionnelle. Un mélange envoûtant de poissons frais, d'épices du soleil et de saveurs marines qui te transportera directement sur..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la soupe de poissons la veille. Vide les poissons sans les ouvrir, en pressant de la tête vers la queue pour éjecter les abats. Dans un grand saladier, mélange-les avec le fenouil taillé en petits dés, les gousses d'ail épluchées, le céleri coupé en morceaux, le safran et les herbes de Provence. Arrose le tout d'huile d'olive, puis place au réfrigérateur en remuant 2 à 3 fois pour une marinade parfaite.
Le lendemain, sépare les poissons de la marinade. Fais-les revenir quelques minutes dans une marmite avec un filet d'huile d'olive, sans les laisser brûler. Couvre d'eau, ajoute le concentré de tomate et laisse mijoter à gros bouillon pendant 30 min, en ajustant l'eau et le piment selon ton goût. Passe ensuite la soupe au presse-purée pour une texture onctueuse.
Pèle et coupe les pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm, puis réserve-les. Dans une marmite, fais revenir à feu doux (2 à 3 min) la rascasse, le grondin, le saint-pierre, la galinette, les morceaux de congre et les queues de langouste coupées en deux dans un peu d'huile d'olive. Retire délicatement les poissons de la marmite, ajoute juste assez d'eau pour les couvrir et garde-les de côté.
Verse la soupe dans la marmite et porte le tout à ébullition. Ajoute les queues de langouste, puis 5 min après, incorpore les poissons et les pommes de terre en rondelles. La bouillabaisse est prête quand les pommes de terre sont tendres à cœur.
Monte une mayonnaise maison avec le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorpore ensuite le concentré de tomate, le piment de cayenne et une touche de soupe de poisson pour une rouille parfumée.
Pendant que le plat mijote, grille les tranches de pain de mie au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis frotte-les avec une gousse d'ail. Retire les pommes de terre et réserve-les. Sors les poissons avec précaution, détache les filets et dispose-les sur un plat de service pour les identifier facilement. Entoure les filets de pommes de terre et sers la soupe bien chaude.
Commence par servir les tranches de pain généreusement recouvertes de rouille et arrosées de soupe de poisson. Ensuite, propose les morceaux de poisson nappés de soupe, accompagnés de quelques croûtons croustillants.
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