Bisque de homard
"Un classique de la cuisine française, cette bisque onctueuse met le homard à l'honneur. Laisse-toi envelopper par ses saveurs profondes et épicées, un vrai régal pour les papilles."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Décortique les homards, réserve la chair pour une autre recette et concasse les carapaces. 🦞
Épluche et émince l'oignon, le céleri et la carotte. Épluche et hache finement les gousses d'ail.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole, puis fais-y revenir les carapaces de homard pendant 8 minutes en remuant régulièrement.
Ajoute les légumes émincés, l'ail haché et le concentré de tomates. Mélange bien et poursuis la cuisson 5 minutes. Saupoudre ensuite de farine et mélange à nouveau pour bien lier.
Verse le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Assaisonne avec un peu de piment de Cayenne et de sel, puis mélange l'ensemble.
Porte la bisque à ébullition, puis écume la surface pour retirer les impuretés. Baisse ensuite le feu et laisse mijoter doucement pendant 45 minutes.
Une fois la bisque cuite, mixe-la finement et passe-la au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse. Remets-la sur le feu et fais chauffer jusqu'aux premiers frémissements. 🔥
Répartis la bisque de homard dans des bols, ajoute une cuillère de crème fraîche épaisse et parsème d'une pincée de piment de Cayenne pour la touche finale.
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