Nems au porc

Épluche la carotte, l'oignon et la gousse d'ail. Coupe-les en morceaux et mixe-les au robot pour obtenir une fine brunoise (ou cisèle-les au couteau et râpe la carotte). Dans un grand saladier, mélange le porc haché avec cette préparation, les germes de soja, les vermicelles de riz et les champignons noirs. Poivre généreusement, ajoute un filet de sauce nuoc mam et l'œuf. Mélange bien le tout jusqu'à obtenir une farce homogène.

Pour le roulage, trempe une galette de riz dans un récipient d'eau froide quelques secondes, juste le temps qu'elle ramollisse. Dépose-la sur un torchon propre et légèrement humide. Place une cuillère à soupe de farce sur un bord, puis commence à rouler la galette en emprisonnant bien la farce. Rabats ensuite les côtés latéraux sur la farce et termine de rouler en serrant légèrement pour former un rouleau impérial bien compact. Dispose tes nems sur un plat en veillant à laisser un espace entre chacun pour éviter qu'ils ne collent.

Fais chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une poêle à feu moyen. Plonge les nems par petites quantités et fais-les frire environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Sors les nems cuits et égoutte-les sur du papier absorbant. Tu peux les maintenir au chaud dans ton four pendant que tu cuis les autres. Sers tes nems chauds, accompagnés de feuilles de salade, de menthe ou de coriandre, et de la sauce de ton choix.