Tacos galette currywurst
"Un tacos réinventé où la galette de sarrasin croustillante accueille une saucisse maison au filet mignon et encre de seiche, relevée par une compotée d'oignons à la moutarde ancienne et un ketchup..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Mélange la farine avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse, comme pour des crêpes. Incorpore une pincée de sel. Fais chauffer une poêle légèrement graissée avec du beurre et de l'huile, puis verse des louches de pâte pour former tes tacos. Laisse-les dorer de chaque côté. Pour leur donner une forme solide et croustillante, place chaque crêpe au milieu de deux cylindres et arrose de beurre avant de laisser refroidir.
Passe le filet mignon, l'encre de seiche, le chorizo et le lard au hachoir, puis mélange bien. Forme des petites ballotines et enveloppe-les dans du papier film. Précuit-les à la vapeur pour qu'elles se tiennent, puis termine leur cuisson à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Émince finement les oignons à la mandoline. Fais-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et fondants. Retire du feu et incorpore la moutarde à l'ancienne.
Coupe le coing en petits morceaux. Dans une casserole, fais revenir le miel jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoute les coings et le curry. Dans une autre casserole, mélange le vinaigre, le vin blanc et l'eau. Ajoute les graines de coriandre et la badiane, puis laisse cuire à feu doux. Mixe le tout pour obtenir une texture de ketchup lisse. Incorpore ce ketchup aux coings préparés.
Dans une casserole, prépare le sirop pour les pickles en chauffant le vinaigre, le sucre, la badiane et les graines de coriandre jusqu'à dissolution du sucre. Pendant ce temps, coupe finement les pommes de terre à la mandoline et utilise un emporte-pièce pour créer de mini ronds. Verse le liquide de pickles chaud sur les pommes de terre et laisse mariner.
Sur chaque tacos croustillant, dépose une couche de compotée d'oignons, puis la saucisse et enfin le ketchup de coing. Dispose harmonieusement les disques de pommes de terre marinées sur le long autour du tacos.
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