Royal au chocolat (ou trianon)
"Un entremets iconique de la pâtisserie française ! Laisse-toi séduire par ce gâteau aux amandes moelleux, son croustillant praliné et sa mousse au chocolat onctueuse. Une explosion de textures et..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour la dacquoise, monte les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorpore progressivement le sucre en poudre tout en fouettant, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Mélange ensuite le sucre glace et la poudre d'amandes, puis incorpore délicatement ce mélange à la meringue à l'aide d'une maryse. ✨
Étends la pâte à dacquoise sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former un rectangle d'environ 20 x 25 cm.
Enfourne pour 10 à 12 minutes dans ton four préchauffé à 180 °C. Surveille attentivement la cuisson pour que le biscuit reste clair. ⏱️
Une fois le biscuit refroidi, découpe deux rectangles de 17 x 23,5 cm, à la taille de ton cadre à pâtisserie.
Place le cadre sur ton plat de présentation, puis dépose un des rectangles de biscuit au fond.
Pour le croustillant, coupe le chocolat en carrés et fais-le fondre doucement au bain-marie.
Hors du feu, incorpore la pâte de praliné et les crêpes dentelles grossièrement concassées au chocolat fondu.
Étale cette préparation croustillante uniformément sur le biscuit dacquoise déjà en place dans le cadre. 🍫
Pour la mousse, fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Coupe le chocolat et le beurre en morceaux, puis fais-les fondre ensemble au bain-marie, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Hors du feu, incorpore la gélatine essorée au mélange chocolat-beurre. Ajoute ensuite les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Monte les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel, jusqu'à obtenir des becs d'oiseau. 🥚
Incorpore délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté à l'aide d'une maryse, pour détendre la préparation.
Ajoute un second tiers de blancs en neige, en mélangeant délicatement du bas vers le haut pour ne pas les casser. Termine en incorporant le reste des blancs avec la même douceur.
Verse cette mousse onctueuse dans le cadre, sur le croustillant praliné. Dépose ensuite délicatement le second rectangle de biscuit par-dessus. 🍰
Place le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure, puis transfère-le au congélateur pour au moins 3 heures.
Sors le gâteau du congélateur et démoule-le en passant délicatement la lame d'un couteau le long des parois du cadre. Si besoin, tu peux chauffer légèrement le cadre avec un chalumeau pour faciliter le démoulage.
Laisse décongeler ton Royal au chocolat sur le plat de service, au réfrigérateur, avant de le déguster.
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