Framboisier à la vanille : le meilleur gâteau pour un anniversaire
"Un framboisier élégant et léger, parfait pour célébrer ! Découvre ce gâteau d'anniversaire digne des grands pâtissiers, avec son biscuit dacquoise et sa crème mousseline vanillée, sublimé par..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sépare les blancs et les jaunes d'œuf. Coupe le beurre en dés et laisse-le ramollir à température ambiante.
Pour le biscuit, tamise ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Monte les blancs d'œuf en neige ferme avec le sucre en poudre. Incorpore délicatement le mélange amande/sucre aux blancs, en soulevant la pâte avec une maryse pour ne pas la faire retomber.
Verse la pâte sur une plaque à pâtisserie (ou dans un moule à génoise de 23 x 33 cm). Enfourne 12 min dans ton four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisse-le ensuite refroidir complètement.
Prépare la crème : fais chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Porte à ébullition et laisse frémir 2 min. Retire les gousses, gratte les graines et ajoute-les au lait. Dans un saladier, fouette les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la fécule de maïs et mélange bien. Dilue progressivement avec le lait tiède. Reverse le tout dans la casserole et fais cuire sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Verse la crème dans un grand bol et couvre-la d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau. Laisse tiédir une vingtaine de minutes. Incorpore ensuite le beurre mou en dés, en fouettant au batteur électrique ou à la main, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Pour le montage : découpe deux rectangles de la taille de ton cadre inox (17 x 23 cm) dans le biscuit dacquoise. Place le cadre avec un premier biscuit sur ton plat de service. Coupe les framboises en deux et dispose-les contre le cadre, côté bombé vers l'intérieur. Garnis ensuite tout l'intérieur du gâteau de framboises entières. Remplis une poche à douille (douille de 10 mm) de crème mousseline et répartis-la entre les framboises, puis recouvre-les entièrement. Dépose le deuxième biscuit sur le dessus.
Réserve le framboisier au moins 2h au réfrigérateur pour qu'il prenne bien avant de le démouler délicatement.
Au moment de servir, décore le dessus du gâteau avec du sucre glace tamisé ou une fine couche de pâte d'amande.
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