Pithiviers : feuilleté à la crème d'amandes

Pendant ce temps, fouette les jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule et la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange pâle. Verse ensuite le lait bouillant en un mince filet sur les jaunes, sans cesser de remuer.

Remets le tout à chauffer sur feu doux et laisse bouillir 1 minute en remuant constamment, puis retire du feu et laisse refroidir. Une fois la crème pâtissière tiède, incorpore le rhum.

Pour la crème d'amandes, travaille le beurre avec le sucre glace tamisé et la poudre d'amandes. Mixe le mélange en ajoutant les 2 œufs un par un, en laissant la masse monter et blanchir.

Incorpore délicatement la crème d'amandes à la crème pâtissière refroidie.

Préchauffe ton four à 240°C.

Aplatit doucement les deux carrés de pâte feuilletée au rouleau pour obtenir deux carrés de 26 cm de côté et 3 mm d'épaisseur.

Pose une feuille de papier siliconé sur la plaque à pâtisserie. Dépose-y un des carrés de feuilletage. Fais une marque avec un cercle de 22 cm, puis une deuxième marque avec un cercle de 18 cm. Dore à l'œuf l'espace entre les deux cercles.

Dépose la crème d'amandes au centre, sur une épaisseur d'environ 2 cm, en respectant la marque intérieure. Recouvre avec le deuxième carré de feuilletage, puis appuie du bout des doigts pour bien souder les deux épaisseurs de pâte.

Décore le tour de la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau, puis dore à l'œuf. Enfourne pour 4 minutes à 240°C, puis baisse le four à 200°C et poursuis la cuisson pendant 16 minutes. Enfin, réduis la température à 180°C pour les 20 dernières minutes. Ton pithiviers sera doré et croustillant après 40 minutes de cuisson totale. 🥧