Semifreddo
"Un semifreddo élégant et gourmand, où des fonds d'amandes croustillants rencontrent une crème onctueuse au café et cognac. Chaque couche est sublimée par un nappage chocolaté et des éclats..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare le fond de tarte la veille si possible. Préchauffe ton four à 150°C.
Mouds très finement les amandes, puis mélange-les avec 150 g de sucre glace. Monte les 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorpore-les délicatement au mélange. Divise la pâte obtenue en 3 parts égales, puis étale chaque part finement entre deux feuilles fraîcheur pour obtenir des abaisses du diamètre de ton moule démontable (24 cm). Fais cuire ces 3 fonds successivement à blanc dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisse-les bien refroidir.
Pour la garniture, monte ensemble 200 g de beurre, les 3 jaunes d'œufs (séparés précédemment) et 60 g de sucre glace jusqu'à obtenir une crème mousseuse et légère. Incorpore ensuite les blancs d'œufs montés en neige restants. Dans un autre bol, mélange 2 cl de Cognac et les 2 petites tasses de café froid. Imbibe généreusement l'un des fonds de tarte avec un tiers de ce mélange. Étale un tiers de la crème mousseuse sur ce fond et lisse la surface. Râpe 50 g de nappage chocolat et parsème-en la moitié sur la crème.
Pose délicatement un autre fond de tarte par-dessus, puis arrose-le du mélange café-Cognac. Poursuis avec une couche de crème et le reste du nappage chocolat râpé. Termine par le dernier fond de tarte, le reste du café-Cognac et la dernière couche de crème.
Couvre le gâteau et laisse-le reposer 4 à 5 heures au frais pour qu'il prenne bien. Avant de servir, râpe grossièrement 100 g de nappage chocolat et décore-en généreusement le dessus du gâteau, ainsi que d'éclats d'amandes. Sers ce semifreddo bien glacé pour une dégustation optimale.
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