Gâteau au chocolat noir et chocolat blanc
"Un gâteau bluffant, facile à réaliser et impossible à rater ! Sa génoise moelleuse et ses crèmes onctueuses au chocolat noir et blanc promettent une explosion de saveurs en bouche."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Beurre et farine un moule rond d'environ 22 cm de diamètre pour la génoise.
Préchauffe ton four à 180°C. Monte les blancs d'œuf en neige ferme, puis incorpore le sucre glace pour les serrer.
Ajoute délicatement et rapidement la farine, la levure chimique, le chocolat en poudre, le sucre et enfin les jaunes d'œuf, en veillant à ne pas faire retomber les blancs.
Verse la préparation dans le moule et enfourne pour 20 min.
Vérifie la cuisson en plantant une lame au centre : elle doit ressortir propre et sèche.
Attention à ne pas trop cuire pour que la génoise reste bien moelleuse.
Une fois refroidie, démoule la génoise et coupe-la en deux horizontalement pour la garnir.
Dépose la moitié inférieure sur du papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle.
Pour le fourrage au chocolat noir, fais chauffer la crème liquide entière avec le sucre vanillé jusqu'aux premiers frémissements.
Hors du feu, incorpore énergiquement le chocolat noir jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Laisse refroidir jusqu'à ce que la crème commence à se figer légèrement.
Fouette vigoureusement la crème avec la poudre de noisette jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et devienne compacte.
Réserve au frais. Si besoin, fouette-la à nouveau avant utilisation pour une consistance parfaite.
Prépare la crème au chocolat blanc de la même manière que le fourrage.
Fais chauffer la crème liquide entière et le sucre vanillé, puis incorpore la feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée.
Hors du feu, ajoute le chocolat blanc et fouette jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
Laisse refroidir et place au frais environ 20 min pour que la crème prenne un peu de consistance.
Fouette ensuite énergiquement jusqu'à obtenir une crème compacte et ferme.
Pour le dressage, étale généreusement et lisse la préparation au chocolat noir sur la première moitié de génoise.
Recouvre avec la deuxième moitié de génoise.
Pour une finition impeccable, tu peux aussi recouvrir les bords du gâteau avec le fourrage au chocolat et le lisser.
À l'aide d'une poche à douille (ou d'un sachet de congélation dont tu auras coupé un coin), recouvre le dessus du gâteau de crème au chocolat blanc et lisse. Parseme d'amandes effilées grillées. 🎂
Décore les bords avec des festons de crème au chocolat blanc ou des copeaux de chocolat, selon tes envies et ton imagination. ✨
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