Millefeuille framboises basilic
"Un millefeuille élégant où la douceur des framboises rencontre la fraîcheur inattendue du basilic. Chaque couche de pâte croustillante révèle une crème vanille onctueuse et un coulis fruité."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour la pâte sablée au basilic, sable la farine avec le beurre tendre, le sucre et un œuf entier du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Lave et hache les feuilles de basilic, puis incorpore-les à la pâte. Laisse reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour la crème vanille, porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, blanchis l'œuf entier avec le sucre. Ajoute la farine en remuant vigoureusement, puis verse le lait bouillant sur ce mélange jusqu'à obtenir un liquide homogène. Remets le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux en remuant sans cesse pendant 2 minutes après ébullition. Laisse refroidir complètement et réserve au réfrigérateur pendant 12 heures.
Une fois la crème vanille bien froide, monte la crème liquide en chantilly ferme. Incorpore délicatement cette chantilly à la crème vanille pour lui donner une consistance très légère. Réserve au frais.
Préchauffe ton four à 160°C. Abaisse la pâte sablée sur une épaisseur de 0,5 centimètre. Découpe huit rectangles de 12 centimètres sur 3. Enfourne ces sablés pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sors-les du four et laisse-les refroidir sur une grille.
Pour le coulis de framboises, porte l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole pour créer un sirop. Transvase ce sirop dans un blender, ajoute 500 g de framboises et mixe jusqu'à obtenir une purée lisse. Passe le coulis au chinois étamine pour retirer les graines, puis réserve-le au frais dans une pipette à sauce.
Pour le dressage, lave et effeuille la branche de basilic. À l'aide d'une poche à douille, injecte délicatement du coulis de framboise et de la crème vanille dans des framboises entières. Réserve ces framboises farcies.
Sur un rectangle de pâte sablée refroidi, étale une couche de crème vanille. Dispose harmonieusement des framboises fraîches bien droites sur la crème. Recouvre d'un autre sablé nature. Sur la moitié de ce sablé supérieur, étale de la crème vanille, et sur l'autre moitié, dispose des framboises fraîches.
Pique quelques feuilles de basilic frais pour la décoration. Saupoudre le millefeuille de sucre glace. Dresse un millefeuille dans chaque assiette, puis ajoute les framboises farcies de crème vanille et quelques points de coulis de framboises pour une touche finale gourmande.
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