Paris-Brest de Margot à la crème pralinée
"Laisse-toi tenter par ce Paris-Brest, un classique de la pâtisserie française. Sa pâte à choux moelleuse et dorée renferme une crème pralinée onctueuse et gourmande, un vrai délice qui fera son..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Réalise une crème pâtissière : fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorpore la farine et la maïzena. Porte le lait à ébullition, puis verse-le progressivement sur le mélange en fouettant. Remets le tout sur le feu et fais cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement et ébullition.
Dans un petit bol, délaye la pâte de pralin avec une petite quantité de crème pâtissière chaude, puis incorpore ce mélange au reste de la crème.
Laisse la crème tiédir, puis ajoute la moitié du beurre coupé en dés. Fouette bien la préparation pour l'homogénéiser et réserve-la au frais.
Une fois la crème totalement froide, ramollis le reste du beurre et incorpore-le à la crème à l'aide d'un batteur électrique. Fouette énergiquement pour émulsionner la crème et lui donner une texture légère et aérienne. Remets au frais.
Pour la pâte à choux, fais chauffer le beurre et l’eau dans une casserole. Dès que le beurre est fondu et l’eau frémit, retire du feu et verse la farine d'un coup. Mélange vivement jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois. Remets sur feu doux et dessèche la pâte quelques minutes en remuant. Laisse refroidir 5 min hors du feu, puis incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Préchauffe ton four à 200°C. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde, dresse la pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant deux cercles concentriques (environ 6 et 7 cm de diamètre), puis un troisième cercle par-dessus. Badigeonne légèrement de dorure (œuf battu) et parsème d’amandes effilées. Enfourne pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Une fois les couronnes de pâte à choux refroidies, découpe-les horizontalement pour former des chapeaux. Garnis généreusement la base de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Recouvre avec les chapeaux et stocke au frais jusqu'au moment de servir.
Juste avant de déguster, saupoudre le Paris-Brest de sucre glace pour une touche finale gourmande.
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