Entremet chocolat et passion

Commence à fouetter les blancs d'œufs, puis incorpore le sucre de canne et continue de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants. Ajoute délicatement la poudre d'amande et le sucre glace, puis mélange avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les blancs.

Verse la pâte sur une feuille de papier cuisson et étale-la pour former un disque légèrement plus grand que ton cercle à entremet. Saupoudre d'amandes effilées et enfourne pour 20 min, jusqu'à ce que la dacquoise soit dorée.

Une fois cuite, découpe la dacquoise au format exact du cercle. Dépose ce disque de biscuit dans un plat de service et replace le cercle par-dessus.

Mets la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, fais bouillir la purée de fruits de la Passion. Hors du feu, incorpore la gélatine essorée et mélange bien au fouet.

Verse cette préparation sur la dacquoise et place au réfrigérateur pour 2 heures, le temps que la gelée prenne.

Mets la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Verse la crème fleurette entière dans un saladier et place-le au congélateur pendant environ 5 min pour qu'elle soit bien froide.

Dans une casserole, porte le lait à ébullition. Ajoute le chocolat au lait et mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Incorpore ensuite la gélatine essorée et mélange à nouveau.

À l'aide d'un fouet électrique, monte la crème fleurette en chantilly souple. Incorpore délicatement le mélange au chocolat tiédi dans la chantilly, en mélangeant doucement pour ne pas la faire retomber.

Verse cette mousse chocolat au lait sur la gelée de Passion et remets au réfrigérateur pour 2 heures.

Prépare la mousse au chocolat noir en suivant exactement les mêmes étapes que pour la mousse chocolat au lait.

Verse la mousse au chocolat noir sur la mousse chocolat au lait et replace l'entremet au réfrigérateur pour 2 heures supplémentaires.

Pour la touche finale, saupoudre la surface de l'entremet de cacao en poudre à l'aide d'une passette. Retire délicatement le cercle à entremet et sers ce dessert gourmand !