Mini pièce montée de petits choux - Croquembouche - en pas à pas
"Succombe à la magie d'une mini pièce montée, un croquembouche gourmand où chaque petit chou croustillant révèle une crème pâtissière onctueuse. Un classique indémodable pour tes célébrations !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une casserole, mélange l'eau, le beurre et le sel. Porte à ébullition à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu, puis retire du feu. 🔥
Ajoute la farine d'un coup et mélange énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. 🥣
Remets la casserole sur feu moyen et continue de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule. Retire du feu. 🧑🍳
Incorpore le sucre, puis ajoute les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. Utilise un fouet pour bien aérer la pâte. 🥚
Sur une plaque de four, dresse des petits choux de 3 cm maximum, en les espaçant bien. Badigeonne-les de dorure. Enfourne 20 min dans ton four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. 🥐
Fouette les jaunes d'œufs avec 30 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 💛
Incorpore la maïzena et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. ✨
Verse le lait bouillant sur la préparation en fouettant sans cesse. 🥛
Remets sur le feu et fouette continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisse bouillir quelques secondes, puis transvase dans un saladier. Couvre au contact avec du film alimentaire et laisse refroidir complètement. 🌡️
À l'aide de la pointe d'un couteau, fais un petit trou à la base de chaque chou. 🔪
Garnis les petits choux de crème pâtissière à l'aide d'une douille unie de 8 mm. 🧁
Pour le caramel, répartis les 150 g de sucre dans une casserole large. 🍬
Fais chauffer progressivement sans remuer, jusqu'à ce que le sucre caramélise uniformément et prenne une belle couleur ambrée. Maintiens le caramel à feu très doux pour qu'il reste liquide sans brûler. 🔥
Dispose une première couronne de choux sur ton plat de présentation. 👑
Trempe la base d'un chou dans le caramel chaud. 🍯
Colle un deuxième étage de choux par-dessus le premier, en les superposant. 🏗️
Continue de monter plusieurs couronnes de choux, en les collant les unes sur les autres pour former la pièce montée. 🗼
Termine la structure par un petit chou au sommet. ✨
Nappe la pièce montée de filets de caramel. Pour un effet spectaculaire, tu peux aussi tirer de fins fils de caramel pour créer un décor de type cheveux d'ange. 💫
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