Religieuse au café

Pour la pâte à choux, fais chauffer 25 cl d'eau et 60 g de beurre dans une casserole. Ajoute le sucre et une pincée de sel, puis porte à ébullition. Incorpore la farine d'un coup et mélange énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Retire du feu et incorpore les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.

Sur une plaque à pâtisserie, forme de gros choux à l'aide d'une poche à douille n°20, et des plus petits avec une douille n°11.

Enfourne les grands choux pour 45 min et les petits pour 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Confectionne la crème au beurre : dans une jatte, mélange les jaunes d'œufs et une pincée de sel, puis fouette. Dans une casserole, verse le sucre, mouille-le avec un peu d'eau et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu et forme un sirop. Ajoute ce sirop chaud dans la jatte en fouettant sans cesse.

Écrase le beurre pour le ramollir, puis incorpore-le à la préparation précédente. Mélange bien, ajoute le sucre vanillé et réserve la crème au réfrigérateur.

Prépare la crème pâtissière : fais chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, bats l'œuf et les jaunes d'œufs. Ajoute le sucre et fouette jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Incorpore petit à petit la farine, puis verse le lait chaud en mélangeant. Replace le tout sur le feu dans la casserole et mélange sans arrêt jusqu'à ébullition et épaississement.

Hors du feu, ajoute l'extrait de café et mélange bien. Laisse refroidir.

Garnis les choux refroidis avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Poursuis avec la préparation du glaçage : fais fondre le fondant dans une casserole. Parfume-le avec l'extrait de café et nappe les choux.

Superpose enfin les petits choux sur les gros. Décore la jointure avec une rosace de crème au beurre à l'aide d'une poche à douille cannelée.