Vosgienne ou forêt noire aux framboises

Fais fondre le chocolat, puis étale-le finement sur une plaque de marbre. Laisse-le durcir complètement avant de le râper avec un grand couteau, en tirant vers toi pour former de jolis copeaux. Réserve-les au frais dans une boîte hermétique. 🍫

Passe à la préparation du biscuit, toujours deux jours avant le service.

Préchauffe ton four à 180°C.

Dans un grand bol, fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, devenant mousseux.

Dans un autre récipient, monte les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Ils doivent former des becs d'oiseau quand tu retires le fouet. 🥚

Incorpore délicatement un quart des blancs au mélange jaunes-sucre, puis ajoute une cuillère à soupe d'eau.

À l'aide d'un batteur électrique, bats ce mélange pendant 10 minutes supplémentaires pour bien l'aérer.

C'est le moment d'incorporer la farine tamisée et le cacao en poudre.

Termine en ajoutant le reste des blancs en neige, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber.

Beurre généreusement un moule à fond amovible de 28 cm, puis verse-y la pâte à biscuit.

Enfourne pour 40 minutes, à une température comprise entre 150°C et 200°C. Le biscuit doit être doré et moelleux au toucher.

Prépare la chantilly la veille du montage.

Sors la crème fleurette du réfrigérateur juste avant de la monter. Après quelques minutes de battage, ajoute le fixe chantilly mélangé aux sucres (sucre et sucre vanillé), puis continue de fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme et aérienne. ☁️

Place la chantilly au frais jusqu'à utilisation.

Assemble le gâteau la veille du service.

Coupe le biscuit refroidi en trois disques égaux si possible, sinon en deux, à l'aide d'un grand couteau à lame fine.

Dépose le premier disque de biscuit sur un carton de la même taille. Imbibe-le de quelques gouttes de schnaps framboise. Étale une couche d'environ 1 cm de crème chantilly, puis dispose des framboises encore surgelées en les enfonçant légèrement dans la crème. 🍓

Recouvre avec le deuxième disque de biscuit et répète l'opération.

Si tu as un troisième disque, procède de la même manière.

Garde la moitié de la chantilly restante pour enrober entièrement le gâteau, en l'utilisant pour lisser les bords et combler les éventuels espaces.

Décore généreusement avec les copeaux de chocolat préparés et quelques framboises fraîches. Place ta Vosgienne au frais jusqu'au moment de la dégustation. ✨