Arancini à la mozzarella
"Ces arancini croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur sont parfaits pour un apéritif gourmand. Le cœur de mozzarella filant et le riz parfumé au safran te feront voyager en Sicile."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Émince finement l'oignon après l'avoir pelé. Fais-le revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute le riz et laisse-le cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.
Verse le vin blanc, porte rapidement à ébullition et laisse bouillir jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Incorpore une louche de bouillon chaud et laisse-le s'évaporer en remuant. Répète l'opération louche par louche jusqu'à épuisement du bouillon, en attendant qu'il soit absorbé avant chaque ajout. Termine en mélangeant le parmesan râpé et le safran.
Laisse le risotto refroidir complètement, puis place-le au réfrigérateur pour une nuit.
Le lendemain, découpe la mozzarella en petits dés. Prends une portion de risotto de la taille d'un œuf, forme une boule et insère un dé de mozzarella au centre.
Roule chaque boule d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en t'assurant qu'elle soit bien enrobée.
Répète l'opération avec le reste du risotto et de la mozzarella.
Fais chauffer un bain de friture à 180°C. Plonge les arancini par petites quantités et fais-les frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Égoutte les arancini sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile. Sers-les immédiatement, bien chauds.
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