Chili con carne Vénézuelien

Dans une sauteuse ou un wok, fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Fais-y revenir les poivrons verts coupés en fines lanières jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

À l'aide d'une écumoire, transfère les poivrons translucides dans le bouillon frémissant et laisse-les cuire à petits bouillons.

Répète l'opération avec les poivrons jaunes, puis les rouges, en utilisant un minimum d'huile. Ensuite, saisis les oignons émincés, puis ajoute la viande hachée et laisse-la dorer légèrement.

Incorpore le coulis de tomates et le double concentré. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 4 heures, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir une bonne consistance.

Après 4 heures de cuisson, ajoute l'ail dégermé et finement haché, puis les épices. Sois léger avec le quatre-épices et le paprika, et ajuste la quantité de piment de Cayenne selon ton goût pour le piquant.

Poursuis la cuisson pendant 1 heure supplémentaire, en remuant fréquemment. Laisse la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuillère.

Pendant que le chili mijote, si tu utilises des haricots secs, fais-les bouillir une dizaine de minutes dans une première eau, rince-les, puis fais-les cuire dans une grande quantité d'eau avec une petite cuillerée à café de bicarbonate de soude avant de les égoutter.

Retire le faitout du feu et incorpore les haricots rouges et le maïs, préalablement rincés et égouttés.

Le lendemain, réchauffe le chili à feu doux pendant 30 minutes avant de le servir, pour que toutes les saveurs se développent pleinement.

Traditionnellement, ne le sers pas avec du riz, mais plutôt avec d'épaisses crêpes de maïs pour accompagner.