Brochettes de poulet farcies aux Pruneaux d'Agen IGP, boulgour et harissa

Pour la harissa de pruneaux d'Agen, mixe tous les ingrédients (sauf l'huile d'olive) dans un robot. Ajoute ensuite l'huile d'olive et mixe à nouveau jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse. Filtre cette préparation à travers un chinois étamine ou une passoire fine, puis réserve au frais. 🌶️

Prépare le boulgour : porte l'eau à ébullition avec l'ail blanchi, le sel, le piment d'Espelette, l'huile d'olive, le fond blanc de volaille et le thym. Verse le boulgour de maïs, ramène à ébullition, puis enfourne à 180 °C pendant 11 minutes, en remuant au moins deux fois pour une cuisson homogène. Laisse refroidir et réserve au réfrigérateur. 🍚

Confectionne les brochettes : ouvre délicatement les pruneaux d'Agen, insère une amande entière et un filament de citron confit. Enroule chaque pruneau farci dans une lanière de poulet mariné, puis fixe le tout avec une petite pique à brochette. Fais griller les brochettes dans une poêle à gril 1,5 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. 🍢

Dans un grand saladier, mélange le boulgour refroidi avec le persil et la coriandre ciselés, les pruneaux d'Agen en brunoise, le citron confit haché et le jus de citron frais. 🌿

Dresse les brochettes de poulet sur un lit de boulgour parfumé. Sers avec la harissa aux pruneaux d'Agen pour une touche épicée et fruitée. ✨