Gâteau roulé Barbapapa – technique feuille transfert pour génoise

Dans un saladier, fouette le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore ensuite le jus de goyave restant et la maïzena délayée.

Verse l'appareil dans une casserole et porte à ébullition à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule pour éviter que le fond n'accroche. La crème doit épaissir.

Transfère la crème dans un bol, couvre-la d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau, puis laisse-la refroidir complètement.

Dans un grand saladier, fouette le sucre avec 1 œuf entier et les 2 jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorpore la farine tamisée et mélange délicatement. Dans un autre bol, monte les 3 blancs d'œufs en neige ferme, puis incorpore-les délicatement à la pâte en soulevant la masse.

Place une feuille transfert Barbapapa sur une plaque à pâtisserie, côté dessin vers le haut. Verse délicatement la pâte à génoise dessus et étale-la uniformément. Enfourne pour 10 min dans ton four préchauffé à 180°C.

Dès la sortie du four, retourne immédiatement le biscuit sur un torchon propre et retire délicatement la feuille transfert.

Retourne à nouveau le biscuit pour que les motifs soient en dessous, puis roule-le délicatement sur lui-même avec le torchon. Laisse-le refroidir quelques minutes ainsi roulé.

Déroule délicatement le biscuit refroidi et étale généreusement la crème de fruits. Roule-le à nouveau avec précaution, puis place-le 1h au frais pour qu'il prenne. Coupe les extrémités pour une finition nette et sers ce gâteau roulé coloré !