Pavé de boeuf et sauce secrète
"Un pavé de bœuf parfaitement saisi, sa chair tendre sublimée par une sauce secrète, onctueuse et parfumée. Chaque bouchée est un voyage bistronomique !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
🥩 Sors ton pavé de bœuf du frigo pour qu'il atteigne la température ambiante avant la cuisson.
🧅 Pendant ce temps, cisèle finement l'échalote, le persil et l'estragon. 🥚 Sépare les jaunes des blancs d'œufs; tu n'utiliseras que les jaunes pour la sauce (choisis des œufs très frais car ils seront crus).
🔥 Dans une poêle à feu moyen-vif, fais chauffer un filet d'huile d'olive. Éponge ton bœuf, sale et poivre-le généreusement. Quand l'huile est bien chaude, saisis la viande 2 à 4 min de chaque côté jusqu'à coloration dorée. ⏲️ Réserve-la sous une feuille d'aluminium.
🧈 Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l'échalote ciselée et fais-la revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'elle soit translucide. 🌿 Incorpore ensuite le persil et l'estragon, puis prolonge la cuisson 2 min. Retire du feu.
🥣 Dans la même casserole, hors du feu, incorpore le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre de vin rouge (½ c.à.c de chaque par personne). Sale et poivre. 🧂 Remets sur feu très doux et fouette énergiquement 2-3 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Si besoin, ajoute une cuillère à café d'eau pour ajuster la consistance.
😋 Nappe généreusement ton pavé de bœuf de cette sauce secrète. Sers aussitôt, accompagné de pommes de terre grenailles et d'une salade pour une ambiance bistrot réussie !
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