Tournedos Rossini
"Un classique de la gastronomie française, où le tournedos de bœuf rencontre la richesse du foie gras et la délicatesse de la truffe, le tout nappé d'une sauce onctueuse au madère et cognac. Un..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Découpe le pain de mie en disques, de la même taille que tes tournedos.
Fais dorer ces disques de pain sur leurs deux faces dans 50 g de beurre chaud, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserve-les au chaud.
Fais chauffer le cognac dans une petite casserole.
Dans une poêle, fais fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur noisette. Saisis-y les tournedos à feu vif pendant 3 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, selon la cuisson que tu préfères.
Saisonne de sel et de poivre, puis flambe les tournedos avec le cognac chaud. 🔥
Dispose les disques de pain dorés dans des assiettes chaudes, puis dépose un tournedos sur chacun. Maintiens le tout au chaud, par exemple sous une feuille d'aluminium dans un four préchauffé à 100°C.
Verse le madère dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson, puis gratte bien le fond. Ajoute la crème fraîche épaisse, sale et poivre. Laisse épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Sur chaque tournedos, dépose délicatement une tranche de foie gras, puis une rondelle de truffe fraîche. Nappe généreusement de sauce et sers aussitôt, accompagné par exemple d'une poêlée de cèpes et d'une purée de pommes de terre et céleri. 🍽️
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