Lotte à l'armoricaine
"Succombe à ce classique intemporel : la lotte à l'armoricaine. Sa chair délicate, nappée d'une sauce riche et parfumée, promet un voyage gustatif mémorable. Un plat réconfortant qui réchauffe les..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pèle et hache finement les oignons, les échalotes et l'ail. Fais-les revenir à feu doux dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans prendre de couleur. 🧅
Détaille la lotte en gros cubes, puis enrobe chaque morceau de farine sur toutes les faces. 🐟
Dans une poêle avec le reste d'huile, fais dorer la lotte jusqu'à ce qu'elle soit joliment blonde. Laisse l'eau s'évaporer à gros bouillons, et retire l'excédent si nécessaire. 🔥
Déglace la poêle avec le cognac, en grattant bien les sucs caramélisés. Flambe le tout, puis transfère la lotte et les sucs dans la cocotte. Verse le vin blanc à hauteur. 🥂
Incorpore les tomates pelées, épépinées et coupées grossièrement, le concentré de tomates, le sucre et le bouquet garni. Sale, poivre, puis mélange délicatement. 🍅
Porte à ébullition, puis ajoute la pincée de piment de Cayenne. Couvre, réduis le feu et laisse mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poisson soit tendre. 🌶️
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