Dinde farcie aux foies et sa poêlée de marrons et chipolatas
"Une dinde généreusement farcie aux foies, veau et marrons, rôtie à la perfection. Accompagne-la d'une poêlée gourmande de marrons et chipolatas pour un festin de saveurs qui réchauffera les cœurs."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
La veille, prépare le bouillon : pèle, lave et découpe les légumes en petits morceaux avant de les mixer. Dans une grande casserole avec 3 litres d'eau, fais cuire la carcasse et le cou de la dinde, le pied de veau et les légumes mixés. Assaisonne avec le bouquet garni et les clous de girofle piqués dans l'oignon.
Le lendemain, filtre le bouillon pour ne garder que le liquide, puis passe à la farce.
Fais raidir le foie de dinde dans une poêle beurrée. Hache-le ensuite au mixeur avec les foies de volaille, le veau, le lard, les échalotes pelées, le beurre, le thym et le persil. Incorpore les marrons et le cognac, puis mixe à nouveau jusqu'à obtenir une farce homogène.
Garnis l'intérieur de la dinde désossée avec la farce. Barde-la, enveloppe-la dans un linge propre et ficelle-la solidement.
Préchauffe ton four à 180°C.
Pèle et découpe les oignons et les carottes en rondelles. Tapisse le fond d'une grande cocotte avec la couenne de lard et les légumes, puis dépose la dinde farcie. Mouille avec le bouillon et laisse cuire 2 heures à couvert dans le four chaud.
Sors la dinde de la cocotte, déficelle-la, retire son linge et fais dorer sa peau sous le grill du four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Pendant ce temps, fais réduire le jus de cuisson, filtre-le et réserve-le.
Dans une poêle légèrement beurrée, fais chauffer les marrons avec les chipolatas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Une fois tout est cuit, sers la dinde farcie, accompagnée de la poêlée de marrons et chipolatas, et présente le bouillon réduit en saucière.
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