Filet de Sandre au Beurre Blanc
"Un filet de sandre délicat, sublimé par un beurre blanc onctueux et parfumé au vin blanc et aux échalotes. Une peau croustillante et une chair fondante pour un plat élégant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Hache finement les échalotes. Fais-les revenir dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Verse le vin blanc et laisse réduire aux 8/10 de son volume pour concentrer les saveurs. 🧅
Incorpore la crème fraîche et poursuis la réduction de moitié, jusqu'à ce que la sauce commence à napper ta cuillère. 🥛
Hors du feu ou sur feu très doux, incorpore le beurre frais coupé en petits dés, en fouettant énergiquement pour émulsionner la sauce et la rendre onctueuse. ✨
Attention, la sauce ne doit absolument pas bouillir pour conserver sa texture parfaite. 🔥
Dans une autre poêle, fais fondre un peu de beurre et dépose les pavés de sandre côté peau en premier. Laisse dorer. 🐟
Saisis les filets, sale et poivre, puis retourne-les pour achever la cuisson. La peau doit être croustillante et la chair juste nacrée. 🧂
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