Pot au feu de la mer
"Un pot-au-feu de la mer réconfortant et parfumé. Les poissons fondants et les légumes de saison mijotent dans un bouillon savoureux, relevé par une pommade de beurre à la coriandre."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Lave et nettoie soigneusement les carottes, navets, blancs de poireaux et le fenouil.
Épluche les carottes.
Coupe tous les légumes préparés en morceaux.
Lave les têtes et les arêtes de poisson, puis concasse les arêtes. Place-les avec les têtes dans un nouet.
Dans l'autocuiseur, dépose le nouet de poisson, le bouquet garni, l'ail, le sel, quelques grains de poivre concassés, le vin et 1,5 litre d'eau.
Ferme l'autocuiseur et laisse cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Hors du feu, attends que la pression retombe complètement.
Pendant ce temps, lave et essuie délicatement les darnes et filets de poisson.
Sale et poivre les morceaux de poisson.
Épluche les pommes de terre et taille-les en quartiers.
Ouvre l'autocuiseur, ajoute les pommes de terre au bouillon, puis dispose les morceaux de poisson par-dessus.
Referme et laisse cuire encore 5 minutes.
Dans un hachoir, mixe la coriandre fraîche avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pommade homogène et parfumée.
Sers les poissons et les légumes sur un grand plat, le bouillon dans une soupière, et propose le beurre à la coriandre à part pour accompagner.
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