Soupe de poissons d'eau douce au cognac

Coupe les têtes des poissons, puis farine-les et mets-les de côté. Ensuite, taille les corps en gros tronçons.

Pèle les oignons et coupe-les en rondelles fines. Hache finement les échalotes.

Dans une cocotte, fais chauffer l'huile avec 20 g de beurre. Quand c'est bien chaud, fais-y revenir les morceaux de poisson (têtes et corps) à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient raides et légèrement dorés. 🔥

Retire les poissons de la cocotte. Arrose-les généreusement de cognac, puis couvre et réserve.

Ajoute un peu de beurre dans la cocotte. Fais-y suer les oignons et les échalotes avec le bouquet garni pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Remue régulièrement pour qu'ils blondissent légèrement.

Remets les têtes de poisson dans la cocotte, ajoute la gousse d'ail écrasée et verse le vin blanc. Porte à ébullition, couvre et laisse frémir doucement pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, travaille le beurre restant avec 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pommade homogène. C'est ton beurre manié !

Retire les oignons de la cocotte.

Filtre le bouillon de cuisson en pressant bien les têtes de poisson pour en extraire tous les sucs. Remets ce bouillon filtré dans la cocotte, puis incorpore le beurre manié. Remue bien et porte à ébullition pour que la soupe épaississe légèrement et nappe la cuillère.

Assaisonne la soupe avec du sel et du poivre. Ajoute les morceaux de poisson réservés avec leur marinade au cognac, les oignons, et couvre d'eau à hauteur.

Porte à nouveau à ébullition, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La soupe doit frémir doucement. 🍲

Sers ta soupe bien chaude, accompagnée de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et d'une noisette de beurre salé. Un vrai délice !