Civet de Sanglier à la bourguignonne
"Un civet de sanglier riche et parfumé, où la viande marine longuement dans un bourgogne puissant avant de mijoter jusqu'à devenir fondante. Une sauce onctueuse et des saveurs profondes pour un..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare la marinade : dans un récipient hermétique, dépose la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes en rondelles, le romarin, la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre, le marc et le vin. Mélange bien et laisse mariner au frais pendant 5 heures. 🍷
Une fois la marinade terminée, égoutte soigneusement la viande et éponge-la avec du papier absorbant pour bien la sécher.
Dans une cocotte (idéalement en fonte), fais fondre le beurre à feu vif. Fais-y revenir la viande pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. 🔥
Ajoute ensuite les autres ingrédients de la marinade (oignons, carottes, herbes, etc.) ainsi que les champignons émincés. Poursuis la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Saupoudre le tout de farine, en veillant à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés. Mélange bien, puis verse le jus de la marinade. Laisse mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. 🍲
Juste avant de servir, hors du feu, incorpore 2 cuillères de vin frais pour relever les saveurs. Sers ce civet réconfortant directement à table.
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