Gigot d'agneau de 7 heures
"Un gigot d'agneau qui fond littéralement en bouche après 7 heures de cuisson lente. Sa chair confite et parfumée par les herbes et légumes te promet un moment de pur réconfort, à couper à la cuillère."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 230°C pour anticiper la cuisson du gigot.
Désosse le gigot et garde l'os ainsi que les parures. Ficele la viande et farine-la. Dans une cocotte en fonte, fais revenir les parures, la carotte coupée en rondelles, les gousses d'ail entières, les branches de persil, les oignons en gros dés et l'os du gigot dans l'huile de tournesol, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ajoute ensuite le fond de veau, le vin blanc, le sel et les grains de poivre, puis laisse mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, place le gigot fariné sur la grille du four. Une fois qu'il a pris une belle couleur dorée, transfère-le dans une cocotte qui peut être lutée. Verse la sauce préparée dessus, ajoute les tomates coupées en quatre, les feuilles de laurier et la branche de thym.
Ajuste le niveau de liquide si nécessaire pour que les ingrédients soient bien recouverts. Ferme la cocotte et lute-la hermétiquement avec un mélange de farine et d'eau. Enfourne à 120°C et laisse cuire pendant 7 heures.
Environ 30 minutes avant de servir, retire délicatement le gigot et place-le dans un plat de service, puis remets-le au four à 80°C. Verse le jus de cuisson et les légumes dans une casserole et fais réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et nappe la cuillère. Rectifie l'assaisonnement si besoin. Mixe la sauce pour la rendre plus crémeuse, puis donne-lui un dernier bouillon. Verse un peu de sauce sur le gigot et sers le reste dans une saucière.
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