Sauté de veau aux olives

Ébouillante rapidement les olives puis égoutte-les. Pendant ce temps, pèle et hache les gousses d'ail dégermées ainsi que les oignons.

Fais chauffer l'huile dans une cocotte. Fais-y revenir et dorer les morceaux de veau avec les lardons, jusqu'à une belle coloration, puis retire-les à l'aide d'une écumoire.

Jette l'excédent de gras de cuisson. Sans laver la cocotte, ajoute le beurre et fais revenir le hachis d'oignon et d'ail pendant 5 min en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Remets la viande et les lardons dans la cocotte, puis saupoudre de farine. Remue quelques instants pour bien enrober chaque morceau.

Verse le vin blanc et complète avec de l'eau à hauteur. Incorpore le concentré de tomate, le sel, le poivre, les graines de fenouil et le bouquet garni. Couvre la cocotte et laisse mijoter 2 heures à feu doux, en remuant régulièrement pour que la sauce nappe bien la viande.

Pèle les petits oignons grelots. Épluche, lave et taille les carottes en dés. Après une heure de cuisson, ajoute-les avec les olives dans la cocotte et poursuis la cuisson pendant une heure supplémentaire, jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Avant de servir, retire le bouquet garni et ajuste l'assaisonnement si nécessaire. Déguste ce plat réconfortant !