Asperges sauce béarnaise
"Découvre l'alliance parfaite des asperges et de la béarnaise ! Ce délicat légume de printemps se marie à merveille avec cette sauce onctueuse, pour une entrée raffinée ou un plat complet avec la..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Prépare les asperges : coupe les extrémités dures. Si elles sont blanches, épluche-les ; si elles sont vertes, ce n'est pas nécessaire. Rince-les ensuite à l'eau froide. 🚿
Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonge les asperges et laisse-les cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes et d'un beau vert vif. Tu peux vérifier la cuisson en y insérant la pointe d'un couteau. 🔪
Égoutte les asperges à l'aide d'une écumoire et dispose-les sur un plat tapissé de papier absorbant pour les laisser refroidir.
Pour la béarnaise, fais bouillir le vinaigre et le vin avec l'échalote ciselée et 1 c.à.c d'estragon ciselé. Poivre à ton goût, puis laisse réduire le mélange jusqu'à obtenir environ 3 c.à.s de liquide. Filtre cette réduction dans une passoire fine et récupère le jus dans un bol. 🥣
Place les jaunes d'œufs dans un cul-de-poule au-dessus d'un bain-marie frémissant (feu moyen-vif). Verse la réduction de vin et de vinaigre, puis fouette énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne légèrement mousseux. ✨
Retire le cul-de-poule du bain-marie. Incorpore le beurre fondu petit à petit en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonne de sel et de poivre, puis ajoute le reste de l'estragon. Laisse la béarnaise refroidir à température ambiante. 🧈
Sers la sauce béarnaise tiède ou froide avec les asperges et la protéine de ton choix (saumon, poisson froid ou poulet). Si tu souhaites la réchauffer, fais-le doucement au bain-marie. 🍽️
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