Mille-feuilles

Abaisse la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. Dispose-la sur une plaque à pâtisserie huilée et recouverte de papier sulfurisé. Recouvre d'une seconde feuille de papier sulfurisé et enfourne pour environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.

Pendant la cuisson de la pâte, prépare la crème pâtissière.

Dans une casserole, porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. 🥛

Dans un saladier, travaille les jaunes d'œuf avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorpore ensuite la maïzena et la farine préalablement mélangées.

Verse le lait bouillant en un mince filet sur le mélange jaunes-sucre, sans cesser de fouetter. Transvase le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux, en remuant constamment à la spatule. Fouette vivement pendant 1 min après le premier bouillon, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. ✨

Retire la crème du feu et verse-la dans un saladier propre.

Saupoudre le reste de sucre sur la crème pour éviter la formation d'une peau, ajoute le rhum et laisse refroidir complètement.

Incorpore la crème fleurette à la crème pâtissière refroidie, puis réserve au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle prenne bien. 🧊

Une fois la pâte feuilletée refroidie, détaille-la en 4 bandes égales à l'aide d'un grand couteau. Coupe ensuite chaque bande en 3 rectangles de taille identique. Monte les mille-feuilles en alternant 2 couches de crème pâtissière entre les 3 bandes de feuilletage.

Saupoudre la dernière couche de feuilletage de sucre glace pour une finition parfaite. ❄️