Terrine de foie gras maison
"Prépare une terrine de foie gras de canard fondante et raffinée, parfaite pour les grandes occasions. Son assaisonnement subtil au quatre-épices révèle toutes ses saveurs, à déguster sur un pain..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Préchauffe ton four à 120°C. Laisse le foie gras revenir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis sépare les lobes et déveine-les délicatement.
Dans un bol, combine le mélange quatre-épices, le sel, le poivre et le sucre. Saupoudre généreusement cet assaisonnement sur toutes les faces des lobes de foie gras.
Tasse le foie gras de canard dans une terrine, en plaçant le gros lobe au fond et le plus petit par-dessus. Compresse fermement, puis couvre la terrine de papier sulfurisé. Dépose-la dans un plat profond rempli d'eau chaude pour un bain-marie, et enfourne pour environ 50 minutes.
Sors la terrine du four et retire les trois quarts de la graisse fondue en la versant dans une casserole. Place une planchette avec un poids de 1 kg sur le foie gras pour le presser, puis réserve au frais.
Retire le poids et la planchette. Fais réchauffer la graisse que tu as mise de côté et verse-la sur la terrine pour la sceller. Laisse reposer 2 jours au frais pour que les saveurs se développent.
Au moment de servir, découpe ta terrine de foie gras de canard en tranches et accompagne-les d'une salade de mâche aux noix pour un contraste parfait. 🍽️
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