Carpaccio de betterave et pomme, glace betterave brebis
"Découvre un carpaccio frais et coloré, où la douceur de la betterave rencontre le croquant acidulé de la pomme. Une glace onctueuse au brebis vient parfaire cette entrée originale et pleine de..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par préparer la glace.
Dans le bol d'un blender, mixe les betteraves cuites avec le vinaigre balsamique et l'huile de cameline jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. 🥣
Ajoute le fromage de brebis et mixe de nouveau. Goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
Verse ce mélange onctueux dans une sorbetière et laisse-le turbiner environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une glace.
Pendant ce temps, prépare le carpaccio : à l'aide d'une mandoline, taille de très fines tranches de betterave cuite. Fais de même avec les pommes vertes, puis arrose-les immédiatement de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent. 🍎
Pour le dressage, dispose harmonieusement les tranches de betterave et de pomme sur les assiettes. Ajoute la roquette et quelques noix, puis assaisonne de sel et de poivre. Arrose d'un filet d'huile de cameline. Au moment de servir, dépose une belle boule de glace à la betterave au centre. Déguste sans attendre ! 🍽️
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