Fraisier en gâteau roulé
"Découvre une version roulée du fraisier classique ! Retrouve la douceur de la crème mousseline et la fraîcheur des fraises dans un gâteau moelleux et élégant."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans un saladier, fouette tes jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la farine en mélangeant bien. Fais bouillir le lait, puis verse-le progressivement sur la préparation aux œufs en fouettant sans cesse.
Remets le tout sur feu doux et porte à ébullition en fouettant constamment, surtout dans les coins de la casserole, jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisse bouillir 30 secondes, puis transvase dans un bol et couvre d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte.
Place au réfrigérateur et laisse refroidir complètement pendant environ 1 heure.
Sors le beurre doux et laisse-le ramollir à température ambiante pour qu'il devienne pommade.
Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, fouette les œufs entiers avec le sucre au batteur électrique. Continue de fouetter sur le feu jusqu'à obtenir une mousse épaisse, pâle et onctueuse qui a doublé de volume.
Hors du feu, incorpore délicatement la farine tamisée et le beurre fondu à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l'appareil.
Verse la pâte sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et étale-la en une couche régulière.
Enfourne pour 10 minutes dans ton four préchauffé à 180°C. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.
Dès la sortie du four, retourne la génoise sur un torchon propre et laisse-la refroidir complètement sans retirer le papier cuisson.
Pendant ce temps, lave les fraises et coupe-les en deux, ou en quatre si elles sont grosses.
Travaille le beurre ramolli en pommade. Incorpore-le progressivement à la crème pâtissière refroidie à l'aide du batteur électrique. Fouette plusieurs minutes jusqu'à ce que la crème blanchisse et devienne légère et foisonnante.
Une fois la crème bien homogène (attention à ne pas trop la battre), place-la 10 minutes au réfrigérateur pour la raffermir légèrement.
Sur la génoise froide, étale une couche généreuse de crème mousseline.
Répartis ensuite harmonieusement les morceaux de fraises sur la crème.
Enroule délicatement la génoise sur elle-même en t'aidant du torchon. Sois patient, les fraises peuvent vouloir s'échapper ! Ne tasse pas trop pour éviter que la crème ne déborde sur les côtés.
Place le gâteau roulé au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il prenne bien.
Pour une forme parfaite, tu peux utiliser un support souple (comme une planche à découper souple) pour maintenir le gâteau roulé dans une gouttière pendant le repos.
Abaisse la pâte d'amande entre deux feuilles de papier cuisson, puis utilise-la pour recouvrir délicatement le gâteau roulé.
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