Millefeuille de fraise à la crème de chèvre
"Un millefeuille élégant où la douceur des fraises Mara des bois rencontre l'audace d'une crème de chèvre vanillée. Chaque couche de tuile croustillante révèle un équilibre parfait entre le fruité,..."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Mélange la crème, le lait de chèvre et le crottin de chavignol, puis mixe le tout. Gratte la gousse de vanille et ajoute-la avant de porter l'ensemble à ébullition.
Verse ce mélange chaud sur les jaunes d'œuf, le sucre et la pectine. Cuis comme une crème anglaise, jusqu'à atteindre 85°C, puis mixe à nouveau pour une texture parfaitement lisse.
Coule la crème dans des moules rectangles de 11x4 cm et place-les un court instant au congélateur pour faciliter le démoulage.
Pour les tuiles, mélange le sucre glace, la farine et les zestes de citron confit. Incorpore progressivement le jus d'orange, puis termine avec le beurre fondu tiède.
Étale cette pâte en fine couche sur une feuille de cuisson et parsème d'amandes effilées.
Enfourne à 170°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et croustillantes. À la sortie du four, taille des rectangles de 11x4 cm et laisse-les refroidir.
Pour le dressage, coupe les fraises en deux pour le dessus et en lamelles fines pour les disposer sous la crème de chèvre.
Dans un cadre en inox rectangulaire, alterne les couches : commence par les lamelles de fraises, puis une tuile croustillante, la crème de chèvre, une autre tuile, et finis avec les demi-fraises que tu lustres délicatement avec le miel.
Dispose un coulis de fruits rouges autour de ton millefeuille et ajoute une boule de sorbet à la fraise pour une touche de fraîcheur.
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